Аминокислоты

Азотный кусок у всех аминокислот одинаковый, а углеродный скелет разный. Можно условно разделить на:

• незаменимые аминокислоты;
• условно заменимые аминокислоты;
• частично заменимые аминокислоты;
• заменимые аминокислоты.

Условно, потому что некоторые аминокислоты могут перемещаться между группами в зависимости от возраста и потребления других аминокислот.

Незаменимые аминокислоты

Есть такое понятие, как азотистый баланс (сколько поступает азота, сколько выводится). При устранении хотя бы одной незаменимой аминокислоты из пищи начинает теряться азот из белковых резервов организма — они очень быстро снижаются, происходит сдвиг водного обмена, нарушаются остальные обменные процессы и функции органов.

В составе белка установлены пропорциональные величины незаменимых аминокислот относительно триптофана, принятого за 1: лизин — 5, лейцин — 4, валин — 3,5.

Разветвлённые аминокислоты

• Преобладают в пище — до 20% от общего количества аминокислот.
• Катаболизм осуществляется преимущественно в почках и ткани мозга, мышечной и жировой ткани (а не в печени, где распадается большинство аминокислот).
• Мозг может окислять (поглощать) в 4 раза больше разветвлённых аминокислот, чем мышцы и печень (речь идёт о мозге крысы).
• Способствуют регенерации мышечных белков, особенно при состояниях усиления катаболических (разрушающих) процессов^[1].
• Конкурируют с ароматическими аминокислотами за доступ к ЦНС. Исследования на животных говорят, что разветвлённые аминокислоты борются с триптофаном, откладывая утомление ЦНС, но у людей такого эффекта пока не найдено.
• Нормализуют углеводный обмен, перерабатывая молочную кислоту в аланин.
• Поставляют субстраты, превращающие токсичный аммиак в глютамин (только при высокой концентрации аммиака).